عصير القاكهة يخفف نسبة الدهون بالشوكلاته

قال علماء بريطانيون إن إضافة القليل من عصير الفاكهة إلى الشوكولا يخفف من كمية الدهون الموجودة فيه إلى النصف.

وأجرى باحثون من جامعة "وورويك" دراسة خففوا في خلالها كمية من زبدة الكاكاو ودهون الحليب التي تدخل في صناعة ألواح الشوكولا واستبدلوها بقطرات صغيرة من العصير، بنسبة 30 ميكرون لكلّ قطرة.

وأدخل العلماء عصير البرتقال والتوت بالحليب والشوكولا الداكنة والشوكولا البيضاء من خلال تقنية "الاستحلاب الفرزي" pickering emulsion، مع الحفاظ على نكهة الشوكولا التي تمنحها له المكونات الدهنية لأن هذه التقنية الكيميائية تساهم بالحفاظ على المادة التي تمنح الشوكولا قوامه وقابليته على الذوبان في الفم.

وسيتمتع المنتج النهائي بنكهة الفاكهة ولكن من الممكن استخدام الماء أو كمية صغيرة من الفيتامين "ج" للحفاظ على النكهة الاصلية.

ونشرت الدراسة في دورية "ماتيريال كيمستري".